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秘制五香卤蛋、茶叶蛋,这样做好吃不贵,做早餐首选 ...

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发表于 2020-3-25 10:27:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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五香茶叶蛋:
鸡蛋20个,冷水入锅煮熟,放入冰水中浸冷,然后敲破蛋壳便于卤制时入味;
鸡架一只、猪皮1斤,清洗干净后汆水,加入清水12斤、老姜100克、大葱节50克、料酒适量,炖煮两个小时,滤去鸡架、猪皮高汤即成;
高汤中加入糖色150克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、草果1个、白扣3克、花椒3克、陈皮一小块、香叶5片、丁香1克,小火煮1个小时后,调入精盐300克、一品鲜酱油100克、味精10克、鸡精5克、黄酒适量,放入鸡蛋小火浸煮1个小时,然后关于浸泡6个小时以上,即可食用;


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茶叶蛋:
茶叶蛋的做法和五香卤蛋类似,不同点在于茶叶蛋主要突出茶叶的清香味,五香卤蛋主要突出五香味;
鸡蛋20个,冷水入锅煮熟,放入冰水中浸冷,然后敲破蛋壳便于卤制时入味;
鸡架一只、猪皮1斤,清洗干净后汆水,加入清水12斤、老姜100克、大葱节50克、料酒适量,炖煮两个小时,滤去鸡架、猪皮高汤即成;
高汤中加入糖色150克、红糖20克、花茶15克、小茴香5克、八角5克、草果1个、桂皮3克、白扣3克、香叶5片、丁香1克,小火煮1个小时后,调入精盐300克、一品鲜酱油100克、味精10克、鸡精5克、黄酒适量,放入鸡蛋小火浸煮1个小时,然后关于浸泡6个小时以上,即可食用;


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注意点:
1、煮好的鸡蛋一定要用冷水浸泡一会儿,不然鸡蛋壳无法完整剥离;
2、卤好的茶叶蛋、五香卤蛋,最好浸泡时间长一些,方便鸡蛋充分入味,浸泡时间不要少于6个小时,浸泡12个小时,味道更佳;
以上方法也可以用来卤制鹌鹑蛋;

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